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上海开埠与洋餐洋饮


□ 姜龙飞

文 姜龙飞

  习惯的力量是强大的,一个民族的习惯更是强大到堪与日月同。

  在英国人坚船利炮的威逼下,1843年深秋,上海开埠;两年后,租界诞生。

  按照人类生存必须遵循的顺序,吃、住、行、用决定着那些落户上海滩的洋人们的生存质量。而其中,首先是吃。

  食物的价格便宜到了极点

  不必担心洋人的胃会拒绝“天朝上国,无所不有”的中国产和“食不厌精,脍不厌细”的中国烹饪。上海《密勒氏评论报》主编J·B·鲍威尔在辞别上海几十年后,仍不乏感慨地回忆:“食物的价格,的确便宜到了极点,质量却很好”;“这里的食物供应很充分,大多数美国主妇喜欢去虹口菜市场买东西,它是工部局管理的一家菜场。美国主妇吃过中国蔬菜后,发现要比美国菜好吃得多,而且菜场干净卫生,各式蔬菜应有尽有。”

  当时的食物价格究竟便宜到了什么程度呢?让我们来看看上海通志馆编撰的《上海研究资料》的记载。

  以1850年9月13日英租界西人伙食铺中部分食品的售价为例:

  新鲜猪肉,每斤120文;鹅,每只4角;新鲜鸡蛋,每枚6文;面粉,每斤24文;各种菜蔬,每斤10文;鸡,每斤95文;鸭,每斤110文;鲜鱼,每斤56—70文;甲鱼,每斤80文;生梨,每斤20文;苹果,每斤480文;胡桃,每斤280文;冰糖,每斤120文……

  而1850年9月13日同一天的银钱比价是:每1元银洋可兑换制钱1530文。这便意味着,如果你拿银元买鸡蛋,1元钱可背回家255枚,足够全家老小敞开了肚皮吃。

  而当时洋人的收入呢?据《上海租界志》载,1917年法租界公董局部分雇员的月薪为:

  主任税务员,初薪240两,最高280两;会计,初薪150两,最高220两;秘书处办事员,初薪130两,最高200两;助理秘书,初薪200两,最高400两;护士,初薪125两,最高190两,道路工程师、建筑师,最低275两,最高350两;打字员,最低90两,最高110两……

  在这份月薪表上,打字员的收入是最低的,即便如此,假设l两银子与1元银洋等值的话(其实不止),用他(或她)的这份月薪足可购买面粉5 700余斤,绝对属于当时社会的高薪阶层。即便21世纪的当下,一个月入上万元人民币的外企白领,实际的购买力也不如当年的灰领打字员。

  以这样的收入应对这样的物价,的确是“便宜到了极点”。

  美国人金能亨家宴极端丰盛

  拥有着强大购买力的外侨们,颇有一部分喜欢上了江南特有的绍兴黄酒,他们沉醉在这种醇厚绵长的中国滋味中乐不思“蜀”。对腴嫩鲜美的青蛙,也有一些外籍老饕吃上了瘾。那时候的西方社会显然还没能用人工培育出个体硕大的牛蛙,中西合壁的咖喱蛙肉是他们的创造,也是他们的最爱。

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摘自:食品与生活 Tags:于洋
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