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巴国布衣软件园店经典菜品(上)


  十六年前,巴国布衣创造性地以鲜活、生动、浓烈的川东民间家常菜和江湖菜为基础,推出特色鲜明的菜品,打响了振兴川菜的第一枪,揭开了川菜新发展的序幕,成为四川乃至全国餐饮行业的领跑者。

  ◆文、图 巴国布衣天府软件园店

  传承巴国布衣及布衣客栈“文化制胜”的品牌主张“巴国布衣&布衣客栈天府软件园店”以中国文化为灵魂,选取“茶文化”为表达载体,通过国际化的表达手法,提炼文化精神,充分展示传统茶文化精髓,又不失国际化水准,是品牌内涵的再次超越。

  茶树菇炖野生水鸭

  味型:咸鲜味

  制作方法:清蒸

  主料:水鸭

  辅料:茶树菇

  制作过程:

  1、水鸭洗净,砍成拇指大的块,汆水备用;

  2、茶树菇泡涨去掉根部,切成食指长,备用;

  3、用猪骨5斤、瘦肉5斤、鸡骨5斤、放在大桶里炖3小时,炖成清汤备用,把炖好的清汤放在炖盅里,在放上备好的水鸭、茶树菇,一起上笼4小时;

  4、蒸的时候把炖盅用保鲜膜封好,以免走味。

  菜品特色:汤味清香,养身养胃

  翅汤银鳕鱼

  味型:咸鲜、浓香型

  制作方法:烩

  主料:银鳕鱼

  辅料:臧耳、翅汤

  制作过程:

  1、银鳕鱼洗净去皮,切成6厘米长、1.5厘米厚的片,上盐味、蛋清、生粉备用:

  2、码好的鳕鱼在开水里汆一下备用:

  3、木耳在开水里汆一下备用:

  4、翅汤500克,加上高汤500克,烧开加上鸡汁,再放上鳕鱼、藏耳,一起煮1分钟即可。

  菜品特色:口感浓香,鳕鱼细滑,藏耳香脆,老少皆宜

  刺身剁椒青虾

  味型:鲜辣

  制作方法:冰镇、刺身

  主料:罗氏虾

  辅料:红美人椒、罐装蕌头、泰国柠檬、大蒜粒、小米辣粒

  制作过程:

  1、罗氏虾洗净、去头、去除纱线、在背上开一刀备用。

  2、用一个刺身玻璃盘,把冰块用机器打碎,铺在玻璃盘上面,盘的中间摆上去掉的虾头,周围摆上做好的虾肉;

  3、把辅料全部打细融和在一起,浇在摆好的虾肉上面即可。

  菜品特色:鲜辣爽口、肉脆冰爽

  葱烧辽参

  味型:酱香味

  制作方法:焖烧

  主料:辽参

  辅料:大葱、大蒜

  制作过程:

  1、干辽参用温热水反复泡水4天后可用,用时去掉内脏备用(注意不要碰油);

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摘自:川菜
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